近日，食品学院温棚副教授课题组在Food Packaging and Shelf Life（中科院一区TOP期刊，影响因子10.8）和Chemical Engineering Journal（中科院一区TOP期刊，影响因子12.5）上连续发表两篇研究论文，在绿色食品抗菌保鲜材料开发与应用方面取得新进展。
课题组在食品包装与保鲜领域国际权威期刊Food Packaging and Shelf Life上发表了题为《Cellulose nanocrystal-based antimicrobial porous foam loaded with cinnamaldehyde for enhanced chilled meat preservation》的研究论文。2023级硕士研究生吴金玲为第一作者，温棚副教授为通讯作者。该研究以柚皮纤维素为原料制备纤维素纳米晶，并以其构建孔隙均匀、结构稳定的三维多孔泡沫材料。该材料的吸液量达自身质量的18倍，可有效吸收冷鲜肉贮藏过程中产生的渗出液。针对肉桂醛易挥发、水溶性差和释放难以控制等问题，该研究引入β-环糊精对肉桂醛进行包埋，实现抗菌剂的持续释放。在4℃条件下可将冷鲜肉货架期由6天延长至12天，有效延缓微生物繁殖和品质劣变，为天然抗菌剂在冷鲜肉主动保鲜中的应用提供了技术参考。
负载肉桂醛/β-环糊精复合物的纤维素基气凝胶制备流程及其应用示意图
同时，课题组在另一工程技术领域国际权威期刊Chemical Engineering Journal上发表题为《A multifunctional bio-aerogel from bamboo waste for strawberry preservation via ambient-pressure drying route》的研究论文。2022级硕士研究生孟千杰为第一作者，温棚副教授为共同通讯作者。该研究以竹笋壳纤维素为主要基材，通过常压干燥工艺制备了一种兼具吸湿调湿、长效抗菌和可降解性能的气凝胶。与传统冷冻干燥或超临界干燥工艺相比，该方法无需使用复杂设备，有助于降低制备能耗和成本。所得气凝胶具有气相和接触相双重抗菌作用，对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果可持续21天，可将草莓常温货架期由5天延长至9天，本研究为竹笋壳等农业废弃物的高值化利用提供了新途径，也为生鲜保鲜材料的开发提供了技术参考。
多功能生物质气凝胶的制备及其在草莓保鲜的应用示意图
作为第九批广东省特支计划青年拔尖人才、2025年度科睿唯安“全球高被引科学家”（交叉学科），温棚副教授注重食品科学与材料工程学科的交叉融合，持续开展生物质功能材料与食品保鲜技术研究。此次发表的两项成果，集中体现了课题组在绿色抗菌包装材料设计及生鲜保鲜应用方面的最新进展。上述研究获得了广东省自然科学基金面上项目（2026A1515011281）、广东省重点领域研发计划（2023B0202030002）、国家自然科学基金（32402001）等项目的资助。
文/图 食品学院
