近期，食品学院吕慕雯教授课题组在Journal of Agricultural and Food Chemistry（中科院1区，影响因子6.7）和Food Bioscience（中科院1区，影响因子6.2）期刊上各发表1篇论文，在香辛料功能食品健康功效研究方面取得新成果。
花椒主要麻味物质山椒素的生物利用度、生物功效及递送系统综述
课题组在食品领域TOP期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry上发表题为《A Review on the Bioavailability, Bioefficacies, and Delivery Systems for Sanshools, the Main Numbing Substances in Zanthoxylum bungeanum》的综述论文。食品学院硕士生丁淳为论文第一作者，吕慕雯教授和寇兴然教授为通讯作者。该论文介绍了山椒素的化学结构、麻味感知机制和理化性质，总结了山椒素的生物利用度，还详细阐述了提高山椒素稳定性和生物利用度的递送体系。此外，进一步综述了山椒素对人体的生理功能，包括其抗氧化、镇痛、抗炎、抗肥胖及抗糖尿病等作用，为山椒素在食品和保健品行业的实际转化提供理论参考与实践指导。
辣椒素通过Clock基因减轻肥胖小鼠骨骼肌和C2C12肌管细胞线粒体功能障碍
同月，课题组在Food Bioscience上发表题为《Capsaicin alleviates mitochondrial dysfunction in skeletal muscle of obese mice and C2C12 myotubes via the involvement of Clock gene》的研究论文。食品学院硕士生韩礼光为第一作者，吕慕雯教授和寇兴然教授为通讯作者。本研究探讨了辣椒素对高脂高果糖饮食（HFFD）诱导肥胖小鼠骨骼肌及游离脂肪酸（FFA）刺激C2C12肌管细胞中线粒体功能障碍的改善作用及其潜在分子机制，为天然活性成分干预代谢性疾病及功能食品开发提供了新的理论依据。
上述研究获得了国家自然科学基金面上项目（32472326）、广东省自然科学基金青年提升项目（2024A1515030058）、广东省珠江人才计划海外引进创新创业团队项目（2019ZT08N291）、香精香料与化妆品协同创新中心等项目的资助。
相关链接：https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.6c02056
https://authors.elsevier.com/sd/article/S2212-4292(26)01413-6
文图/食品学院
