随着人们物质生活水平的不断提高和健康消费意识的逐渐觉醒，滋补养生日益成为流行的健康生活方式。近日，国家中药材产业技术体系岗位科学家、我校食品学院副院长杜冰教授参与制订的《鲜炖花胶》团体标准（以下简称“标准”）正式发布。该标准由中国食品工业协会携手企业制订，是国内首个鲜炖花胶行业内标准，填补了当前该类产品没有统一标准的市场空白，标准的发布将助力中式新滋补企业和行业的有序良性发展。
以花胶为代表的传统滋补食材具有一定的食用门槛,如需长时间泡发炖煮、高温下稳定性差、天然有腥味等,导致行业发展长期受限。在新一代消费者滋补养生需求日益增长的同时,花胶产品却面临缺少相关标准的困境。
针对花胶行业高速发展的技术需求，我校食品学院联合官栈成立了鱼胶营养安全研究中心，深入开展花胶的溯源分析、营养结构评价、功效机理研究。最新的团体标准通过对鲜炖花胶产品定义、原料、品质、花胶固形物含量进行系统梳理、提炼完善和科学分类，明确具体的质量指标项、指标值以及检测方法，系统性规范花胶生产，有效凸显和保障花胶的营养价值。
杜冰表示，将积极发挥国家中药材产业技术体系的综合技术优势，通过原料配伍和技术改进，进一步开发山药、黄精等具有食药同源原料元素的即食花胶，提升花胶产品的营养健康价值，实现工艺技术和产品创新，助力花胶行业高质量发展。
文图/食品学院
